Так ли страшны нитраты?

Нитриты, преобразованные из нитратов, попадают в кровь и окисляют двухвалентное железо гемоглобина в трехвалентное. При этом образуется метгемоглобин, не способный переносить кислород к тканям и органам. При высоком содержании нитритов в организме, человек начинает испытывать кислородное голодание, которое проявляется в виде сонливости, утомляемости, судорог. При высоких концентрациях метгемоглабина в крови (более 50%) может наступить смерть.

Наблюдения показали, что токсичность нитритов зависит от пищевого рациона и индивидуальных особенностей организма человека. Хроническое воздействие нитритов приводит к уменьшению содержания в организме витаминов А, Е, С, В1, В6, что, в свою очередь, приводит к снижению устойчивости организма к различным негативным факторам, в том числе онкогенным. Нитриты способны повлиять на обмен веществ в организме, угнетать иммунную систему.

Важно отметить, что нитриты не только синтезируются в организме из нитратов, но и поступают напрямую, при употреблении продуктов питания. Например, нитрит натрия применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта и красителя в изделиях из мяса и рыбы (пищевая добавка E250), и попадает в наш организм с переработанными мясными изделиями и другими продуктами.

Нитраты и нитриты в организме человека могут восстанавливаться до нитрозаминов – высокотоксичных соединений. Нитрозамины поражают печень, вызывают кровоизлияния, конвульсии, могут привести к коме. Большая часть нитрозаминов обладает сильным канцерогенным действием. Нитрозамины так же могут синтезироваться как внутри организма, так и поступать извне. Нитрозамины содержаться в косметических продуктах, моющих средствах, шампунях, табачных изделиях. Могут попадать в организм человека с питьевой водой и загрязненным воздухом.

Опыты, проведенные на животных, показали, что некоторые нитрозамины способствуют образованию опухолей во всех органах, кроме костей.

Механические исследования показывают, что образование опасных нитросоединений (таких, как нитрозамины) ускоряется в присутствии компонентов мяса и подавляется витамином С и другими антиоксидантами. Таким образом, нитриты ведут себя неодинаково в зависимости от того, из каких источников они поступают в организм. Нитриты, добавляемые в мясные продукты для их консервации, преобразуются в нитрозамины.

Но все же большая часть нитритов и нитрозаминов попадает в наш организм именно в результате преобразования их из нитратов.

Таким образом, если резюмировать все вышеперечисленное, можно твердо сказать – да, нитраты действительно опасны!

Как снизить поступление нитратов в организм?

Максимальный уровень нитратов обнаруживается в листовом салате из-за наличия большой системы капилляров и жилок в листьях, а также в помидорах и огурцах, выращенных в теплице вне сезона.

Диетологи дают следующие советы:

1. Употребляйте только сезонные овощи и фрукты.
2. Во фруктах содержание нитратов меньше, чем в зелени и овощах.
3. Недозрелые плоды содержат большее количество нитратов.
4. Больше всего нитратов содержится в стеблях, листьях и кожуре.
5. Нитраты растворимы в воде поэтому для уменьшения содержания нитратов, нужно замачивать свежие зелень, овощи и фрукты на 20 минут в щелочной воде, предварительно обрезав корешки.
6. Обращайте внимание на «признаки нитратов»: недозревшие семена и отсутствие насыщенного вкуса, при идеальном ярком цвете и аромате, слишком крупные и яркие стебли, твердые белесые прожилки в мякоти томата.

Берегите себя и будьте здоровы!

Пейте правильную воду!

Ионизатор очиститель воды AkvaLIFE SPAAQUA – новый уникальный прибор, позволяющий ежедневно готовить щелочную, кислотную, а так же серебряную воду.