ПРАВИЛЬНЫЕ И ВРЕДНЫЕ СОЧЕТАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (по Г. Шелтону)

СОЧЕТАНИЕ КИСЛОТ С КРАХМАЛОМ 

Все физиологи согласны, что кислоты, даже слабые, разрушают птиалин. Поэтому сочетание кислоты с крахмалом неудобоваримо. Кислоты и крахмал следует употреблять в пищу раздельно, в разное время. 

СОЧЕТАНИЕ БЕЛКОВ С КРАХМАЛОМ 

Желудочный сок разрушает птиалин и тем самым останавливает переваривание крахмала. Очевидно, что для эффективного переваривания прежде надо принимать мясную пищу (белок), а затем уже крахмалистую. Это означает, что каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты должны приниматься отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи - в разное время. 

СОЧЕТАНИЕ БЕЛКОВ С БЕЛКАМИ 

Не следует использовать такие белковые сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи, так как каждое из этих сочетаний требует своей пищеварительной секреции. Надо есть лишь одну концентрированную белковую пищу за один прием. 

СОЧЕТАНИЕ КИСЛОТ С БЕЛКАМИ 

Из-за того, что пепсин активен только в кислой среде, некоторые делают ошибку, принимая кислоты с едой, намереваясь таким образом помочь перевариванию белка. А фактически происходит наоборот, эти кислоты задерживают выделение желудочного сока и тем вредят перевариванию белков. В любом случае потребление кислоты с белками не помогает пищеварению. Избыток кислоты разрушает пепсин, вот почему чрезмерная кислотность нарушает пищеварение. Белки и кислоты следует принимать раздельно, в разное время. Только орехи и сыр можно сочетать с кислыми фруктами. 

СОЧЕТАНИЕ ЖИРОВ С БЕЛКАМИ 

Жиры оказывают определенное замедляющее действие на секрецию желудочного сока, выделяемого на последующий прием пищи, в других условиях легко усвояемой. 

Присутствие жира в пище снижает количество вызывающей аппетит секреции, которая выделяется в желудке, уменьшает количество химической секреции и активность желудочных желез, количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и может уменьшить почти в два раза желудочный тонус. Это замедляющее действие может продолжаться два часа или более. Таким образом, не следует сливки, сливочное масло, масла различных видов, подливки, жир мяса и т.д. употреблять в один прием с орехами, сыром, яйцами, мясом. Жиры и белки следует принимать в разное время. Обилие зеленных овощей, особенно сырых, противодействует замедляющему действию жира, поэтому если потреблять жир с белками, то можно устранить его тормозящее действие на переваривание белка путем употребления большого количества зеленных овощей. 

СОЧЕТАНИЕ САХАРА С БЕЛКАМИ

Сахара, принимаемые с белками, задерживают переваривание белков. Сахара не подвергаются перевариванию во рту и желудке. Они усваиваются в кишечнике. Если их употреблять в пищу отдельно, они долго не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. Но когда их употребляют с другими продуктами, белками, крахмалами, они задерживаются в желудке продолжительное время в ожидании, когда переварится другая пища. Там они подвергаются брожению. Отсюда правило: принимать сахара и белки раздельно, в разное время. 

СОЧЕТАНИЕ САХАРА С КРАХМАЛОМ 

Переваривание крахмала начинается во рту и продолжается при соответствующих условиях некоторое время в желудке. Сахара подвергаются перевариванию не во рту, не в желудке, а только в тонком кишечнике. Когда сахара потребляются в отдельности, они быстро поступают из желудка в кишечник, но если потребляются с другой пищей, некоторое время задерживаются в желудке. Поскольку они имеют тенденцию бродить в условиях тепла и влаги, такой тип питания почти гарантирует кислую ферментацию (брожение). 

Желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар (белый или желтый, свекольный, тростниковый или молочный), мед, черная патока, сиропы, добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши, картофель, вызывают брожение. Отсюда вывод: крахмалы и сахара употребляются раздельно, в разное время. 

ПРИМЕЧАНИЕ: 

Все сорта дынь и арбузы принимать отдельно от другой пищи, но желательно в часы приема пищи: еда должна состоять из дыни или сочетаться с некислыми фруктами. 

Молоко употреблять отдельно. Из-за присутствия в молоке белка и жира (сливки) оно плохо сочетается почти с любой другой пищей, кроме кислых фруктов. Первое, что происходит с молоком в желудке, это свертывание, образование творога. Свернувшееся молоко обволакивает частицы другой пищи в желудке и изолирует от действия желудочного сока, препятствуя перевариванию их до тех пор, пока само молоко, не переварится. Равно и потребление молока с кашами или другими крахмалами нежелательно. 

Десерты (пирожные, пирожки, пудинги, мороженое, сладкие фрукты) очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи. 

НОРМАЛЬНОЕ ПЕРЕВАРИВАНИЕ 

Когда крахмалы и сложные сахара перевариваются, они расщепляются на простые сахара, называемые моносахаридами, пригодными для усвоения. Это питательные вещества. Но если крахмалы и сахара подвергаются брожению, они расщепляются на двуокись углерода, уксусную кислоту, спирт, воду. Эти вещества, не пригодные (за исключением воды) к усвоению, - яды. Когда перевариваются белки, они расщепляются на аминокислоты - вещества необходимые. Но когда белки загнивают, они разлагаются на вещества, которые являются ядами. То же происходит и с другими пищевыми факторами: процесс переваривания дает в качестве конечного продукта питательные элементы, а брожение (бактериальное разложение) дает яды.