Отравление нитратами и нитритами

Как распознать отравление нитратами и нитритами?

Покупая несколько пучков зелени и килограмм редиски у приветливой бабули возле станции метро, мы рассчитываем подзарядиться витаминами, а не валяться на больничной койке. Тем более овощи-то уже не тепличные, а грунтовые, нового урожая. Но тарелка салата, продукты для которого куплены с рук, может обернуться не здоровьем, а серьезнейшим отравлением и неделями под капельницами.

Специалисты-гастроэнтерологи отмечают, что с началом сезона овощей и фруктов в больницах начинается и сезон нитратных отравлений. Первые признаки того, что у вас отравление нитратами и нитритами, это расстройство, «бурление» в животе и общий дискомфорт. Может начаться рвота, появляется общее недомогание и ощущение слабости. Дети гораздо чувствительнее взрослых к «нитратным» фруктам и овощам – иногда хватает нескольких ягод клубники или половинки огурца, чтобы у ребенка начали синеть кончик носа, руки и лицо. Это симптомы кислородного голодания, которое появляется из-за превращения нитратов в нитриты, блокирующие в организме гемоглобин. Хотя такая реакция детского организма не означает, что пожилые люди и взрослые страдают меньше.

Вероятность отравления нитратами и нитритами зависит не от количества съеденных продуктов, а от уровня содержания в них пестицидов и нитратов. Как уже говорилось, иногда достаточно двух-трех ягодок, чтобы слечь с острейшим приступом. Тем не менее, полезно знать, что меньше всего «любят» накапливать в себе нитраты щавель, брюссельская капуста, репчатый лук. Редис, белокочанная и цветная капуста, пастернак, сельдерей, морковь, хрен больше расположены к превращению в нитратохранилище. А настоящими чемпионами по накоплению является зелень – петрушка, укроп и салат. Если говорить о разных частях растения, то максимум ядовитых веществ собирается в черенках, стебле и прожилках, а вот в листовых пластинах намного меньше опасного содержимого.

Как обезопасить себя и близких от нитратов?

По словам врачей-диетологов, для организма не так страшны нитраты, как их превращение в организме в нитриты. Эти соединения вступают в реакцию с гемоглобином, не давая последнему обеспечивать органы кислородом и вызывая гипоксию тканей. Особенно тяжело возникшее при этом кислородное голодание переносят дети и беременные женщины. Атаке подвергаются в первую очередь клетки мозга, нервная и гормональная система, часто сопровождаясь скачками давления.

Еще одно неприятное для нас свойство нитратов – их способность накапливаться в организме. Строго говоря, некоторое допустимое для здоровья количество нитратов есть в любом человеке. Но для того, чтобы они вызвали интоксикацию, должна накопиться определенная критическая доза. Для взрослого человека это 500 миллиграммов в день, для ребенка – всего 40-50 миллиграммов (та самая половинка огурца).

Наличие лабораторий на рынках предполагает, что продаваемые там продукты контролируются и проверяются на содержание вредных и опасных веществ, в том числе нитратов и нитритов. Но в жизни всё гораздо печальнее. Лабораторные анализы выявили наличие нитратов и нитритов даже в магазинных образцах!

Справедливости ради стоит сказать, что нитратными могут быть не только отечественная продукция, но и импортные дары природы. Так, в испанских помидорах уровень нитратов был в норме, чистыми от химии оказались эквадорские бананы, польские яблоки и греческая клубника. Зато цитрусовые из Турции и Пакистана оказались «наколотыми». Не удалось найти чистые от пестицидов плоды среди бразильских нектаринов и винограда.

Чтобы снизить возможный уровень нитратов в ранних овощах, фруктах и зелени, специалисты советуют перед тем, как использовать такие продукты в пищу, замачивать их в воде. В молодой капусте кочерыжку лучше не есть, а выбросить – максимум нитратов скапливается именно в этой части растения. У молодой морковки, огурцов, кабачков накопление нитратов идет активнее всего в месте соединения плода со стеблем. Поэтому так называемые попки рекомендуется срезать не меньше чем на 2 сантиметра.

Особую осторожность нужно проявлять, давая молодую капусту, редис или свеклу детям. На всякий случай лучше вымачивать все овощи и фрукты, которые вы собираетесь дать малышу. Это же касается и овощных супов или отваров – прежде чем поставить продукты вариться, их нужно вымочить. Некоторые хозяйки предпочитают сливать первый бульон, но тогда вместе с возможными нитратами в раковину уйдут и все полезные микроэлементы, перешедшие из плодов в отвар.

Овощи и фрукты – не единственный потенциальный источник нитратов. Питьевая вода из колодцев, родников и водопроводных систем в тех местах, где ведется активная сельскохозяйственная деятельность, тоже может изобиловать этими опасными веществами. Появление в воде подобных нежелательных примесей объясняется просто – все источники, из которых выполняется водозабор, наполняются грунтовыми водами, щедро удобряемые стекающими с полей остатками ядохимикатов. Нелишне знать, что предельно допустимое содержание нитратов в оде – 50 миллиграммов на литр, в зелени (петрушка, укроп) – 250 микрограммов на килограмм. И помните – нитраты имеют способность накапливаться в организме, поэтому чем больше вы поглощаете нитратной пиши и воды, тем больше шансов заработать интоксикацию организма.

Антинитратные советы

Несколько простых правил помогут снизить риск отравления нитратами и нитритами:

обязательно обрезайте шкурку у ранних овощей (моркови, огурцов, свеклы), в зелени выбрасывайте черенки и стебли, а в капусте не используйте кочерыжку;
с осторожностью относитесь к питьевой воде из колодцев в сельской местности, а питьевую воду на даче обязательно очищайте с помощью фильтра;
отечественные «сезонные» овощи в целом безопаснее импортных не только из-за нитратов и пестицидов. Часто импортная продукция изобилует еще и препаратами, защищающими плоды от порчи при транспортировке.

Источник: phytomed.org