Нитраты в овощах

30 августа 2015

Так ли безопасны овощи, которые мы едим? Даже если выращены они на собственном или соседском огороде, есть ли гарантия, что их не перекормили азотными удобрениями? Мы дадим несколько советов, как определить вредные овощи и какие меры предпринять, чтобы их очистить.

Нитраты, или соли азотной кислоты — непременный атрибут круговорота азота в природе, необходимая часть питания растений, без чего невозможны сложные биологические процессы синтеза белка. Но то, что для одних — хорошо (даже накопленные в больших количествах нитраты для флоры безвредны), для человека — токсично.

По рекомендациям медиков предельно допустимая норма потребления нитратов в сутки — 5 мг на 1 кг массы тела, что при среднем весе человека 80 кг составляет 400 мг в сутки. Источниками поступления нитратов в наш организм наряду с плодами сада и огорода являются: вода питьевая, мясные и молочные продукты. Доля овощей, картофеля и фруктов в общем объеме потребления — 40-80%. Накопление нитратов зависит от биологических особенностей растений, доз и сроков внесения минеральных удобрений, погодных и прочих условий.

Где содержатся нитраты

Больше всего нитратов накапливают (в листьях и черешках) зеленные: салат (2500 мг/кг, или 2,5 г/кг), кресс-салат (2400 мг/кг), укроп (2100 мг/кг), шпинат (1700 мг/кг), перо лука (1000 мг/кг) и корнеплоды столовой свёклы (1470 мг/кг). Растения семейства Капустные— значительно меньше: репа (995 мг/кг), редька (830 мг/кг), редис (540 мг/кг), капуста белокочанная (590 мг/кг). Еще меньше нитратов в петрушке, моркови и сельдерее (338, 250 и 165 мг/кг), луке-репке, томатах, физалисе (61-68 мг/кг), щавеле (27 мг/кг) и брюссельской капусте (11 мг/кг).

И распределены они неравномерно в разных частях овоща. Например, у моркови, свеклы, редиса максимальное количество нитратов в верхушке, кончиках и сердцевине корнеплодов. У огурцов и кабачков больше всего их в кожуре и в нижней части плода (в месте прикрепления к стеблю), у капусты — в кочерыге и утолщенных черенках.

Полезные советы

При подкормках растений применяют соотношение азотных, фосфорных и калийных удобрений в зависимости от потребностей той или иной культуры. Ориентировочная доза азота — в среднем 0,9-1,2 кг на сотку. Азотные удобрения вносят в мае-июне (желательно использовать мочевину), а калии — во второй половине вегетации. Если азотное удобрение (особенно аммиачную и натриевую селитру) внести позже, содержание нитратов в растениях увеличится почти вдвое.

Погодные условия тоже вносят свою лепту в накопление нитратов. Особенно это касается тепличных овощей. При пасмурной погоде они "заряжаются" вредными веществами гораздо больше, чем при солнечной. Сроки уборки тоже важны. Морковь и свекла, убранные с грядки в конце лета на пучковый товар, содержат в четыре раза больше нитратов, чем корнеплоды, убранные в сентябре.

Источник: ogorod.usadbaonline.ru

Вернуться